红肉、尤其是加工红肉（香肠、腊肉等）摄入过多，会增加心血管疾病等多种慢性疾病的风险。近日，《英国医学杂志》（BMJ）发表的一项前瞻性队列研究，分析了总的红肉摄入量，以及加工或未加工过的红肉与冠心病（CHD）风险的关系，并评估用其他蛋白质来源替代红肉的效果。
研究纳入1986-2016年美国卫生专业人员随访研究队列中的437272名男性，他们在基线时无心血管疾病或癌症。主要结果为所有的冠心病，包括急性非致死性心肌梗死或致死性冠心病。
结果显示，在1023872人年随访中，记录了4456例冠心病事件，其中1860例死亡。校正其他饮食和非饮食心血管病危险因素后，多因素分析显示，每天每增加一份红肉、未加工红肉、加工红肉的摄入量，冠心病风险分别升高12%、11%、15%。
而与每天吃一份红肉、未加工红肉、加工红肉相比，每天吃一份含坚果、豆类的植物蛋白食物，冠心病发生风险分别降低14%、13%、17%。同时，用全谷物和乳制品代替红肉，或用鸡蛋代替加工红肉也可降低冠心病发生风险。
研究结果提示，用高质量的植物性食物如豆类、坚果代替红肉可能会降低患冠心病的风险，用全谷物和乳制品代替红肉，用鸡蛋代替加工红肉，也可以降低这种风险。
