少油烹饪方法多多

　　在烹调中首先就是注意用油量，应当减少或不用油炸、油煎食品，这些烹调方法用油太多。
　　您每日应使用低于20克的烹调用油，而多用蒸、煮、炖、拌等少油制法。例如清蒸鱼、煮牛 肉、炖豆腐、凉拌芹菜等。过油的菜肴应将油滴干后才进一步加工。
　　如果菜肴中使用肉类较多，就可以配一些绿叶蔬菜，水煮或凉拌，既可以饱腹又能少吃脂肪。
　　做菜时要少放糖、盐，可以用葱、姜、蒜、味精、鸡精、料酒等来获得美味。
　　吃沙拉注意沙拉酱不要放入太多，同时有人喜欢吃火腿或蛋沙拉，也会增加脂肪或蛋白质的摄人。
　　还有人喜欢吃烧烤食物或用微波炉烹调，这时应将肉类表面的油脂控完后再吃。

　　　　　　 天冷吃点啥好?

　　到了冬季，很多人感到口、鼻、皮肤等部位有些干燥。中医认为，肺与季节的变化关系十分密切，因此要多吃些有润肺生津的食物。以下是适合秋冬季食用的食品
　　藕：生藕能清热、生津、止渴，熟藕能健脾、开胃、益血、故有“暑天宜食生藕、秋凉宜食熟藕，生食宜鲜嫩、熟食宜壮老的说法。
　　黄鳝：秋冬食鳝对血糖有一定的调节作用。烧鳝段、清炖、炒鳝丝、黄鳝粥均可。
　　蛇肉：在驰名中外的南国菜肴中，秋天的肥蛇最受欢迎。蛇肉蛋白质含量高，营养丰富，有延年益寿的作用。
　　板栗：有健胃养脾、补肾强骨的作用，板栗还有补胃之王的美誉。
　　花生：深秋后的花生成熟，用鲜花生仁研末冲汤喝，或水煮煎服。花生不宜炒吃，原因是消化吸收不好。
　　红枣：秋冬首先红枣进补，秋食红枣是滋阴润燥、宜肺补气的清补食品，若能与银耳、百合、山药共同煨食、疗效更好。
　　火锅：本以四川火锅而得名，如今已遍地开花，几乎无处不有，随处飘香。但现在人们食用最多的，已不再是过去的麻辣火锅、酸菜火锅、鸳鸯火锅，而崇尚自然、又利健康的滋补火锅和食疗火锅等，让你轻轻松松享受美味佳肴，共享健康人生。
此外，秋冬季还适合食用梨、荸荠、胡萝卜、平菇、海带、番茄、兔肉，进补则宜食用人参、沙参、枸杞子、何首乌等。

　　　　　　胃口差喝碗小米粥

　　在工作压力之下，现代人胃部不适已成通病，每逢吃饭时，没胃口、没食欲成了许多人的口头禅，而帮助消化、增加胃动力的各种药物更是在电视广告中大行其道。其实，有一样健胃食品是最绿色也最没有副作用的，那就是小米。《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。而中医亦讲小米“和胃温中”，认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除温、和胃安眠等功效，内热者及脾胃虚弱者更适合食用。有的人胃口不好，吃了小米后能开胃又能养胃，具有健胃消食、防止反胃、呕吐的功效。
　　另外，小米因富含维生素B1、B2等，还具有防止消化不良及口角生疮的功能。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养粥。

　　　　　　　吃糯米健胃补肾

　　糯米是一种营养价值很高的谷类食品，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。中医认为，糯米性味甘温、入脾肾肺经，具有益气健脾、生津止汗的作用。秋季进补之前重要的是先调理脾胃，为更好地接受秋冬季节的补品做好准备，吃点糯米非常有好处。
　　对中气虚脾胃弱，糯米有很好的补益作用。与山药熬粥，可强健脾胃；加莲子同熬，可温中止泻；食欲不振的，可将糯米与猪肚同煮而食，方法是将糯米浸泡半小时后，装到猪肚内，炖熟后吃肉喝汤，内装的糯米取出晾干，分次食用。
糯米含钙高，有补骨健齿的作用。可将黑糯米浸泡后装入布袋，用线扎紧，然后与猪骨等一起炖煮，熟后喝汤，再将袋中糯米取出，分数次煮粥吃，还有养胃的作用。
　　此外，常吃黑糯米还有补肾的作用(中医认为黑气入肾，黑色多补肾)。黑糯米煮枸杞，可治肝肾虚引起的头晕耳鸣、腰膝酸软等，黑糯米还可以使头发乌黑发亮，与桑葚、黑芝麻同煮效果最好。
需注意的是，糯米不易消化，老人、小孩不宜多吃。另外，糯米有收敛作用，如吃糯米导致便秘，可以喝点萝卜汤化解。

　　　　　　　炖羊肉最有营养

　　羊肉的做法很多，据古籍记载，元代就有十余种，到了现代资料最完整的一本《清真全羊菜谱》中，共记载了280种羊肉的做法。如果按照类别划分，则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。这么多做法中，到底哪一种更好呢?
　　据介绍，炖羊肉是最常见，也是最好的吃法。它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩、易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

　　　　　　养生提示：吃辣更长寿

　　很多人都喜欢食辣，泰国菜、麻辣火锅统统都喜欢。辛辣食物极具刺激感，吃起来还会周身发热，甚至出一身大汗，其实这正是辛辣食物的好处，据中医师所说，几乎所有的辛辣食物性质都属温热，吃后能促进血液循环，令气血运行更好，脏腑得到适当滋养和推动力，身体自然健康。而辛辣食物还能刺激汗腺分泌，有助排出身体毒素，加快新陈代谢；增加出汗量，还能调整体内排水机能，减少水肿的情况。

　　　　　　　虾皮几膳可食疗

　　虾皮营养丰富，素有“钙的仓库”之称，是物美价廉的补钙佳品。据文献记载，虾皮还具有开胃、化痰等功效。现介绍虾皮的几种食用方法：
　　虾皮炒冬瓜：冬瓜500克去皮切片，虾皮70克，香油、食盐、花椒、葱、味精各适量。用香油将花椒炸出香味，加葱、冬瓜、虾皮、炒熟，调入食盐、味精食之。有清热、解暑、化浊、开胃等作用，对水肿、胀满、痰喘、痔疮、高血压、动脉硬化等有疗效。
　　虾皮炒韭菜：韭菜250克洗净切段，虾皮60克，食盐、香油、酱油、味精各适量。用香油将虾皮略炒，加韭菜、酱油、食盐炒熟，再调入味精食用。有开胃健脾、补肾壮阳之功效，适用于食欲不振、阳痿早泄、精液稀薄等症。
　　虾皮拌香菜：香菜300克洗净切段，虾皮50克蒸熟，香菜、虾皮加食盐、香油、味精各适量拌匀食用。清香爽口，别具风味。有补肾壮阳、祛风解毒之功效，对遗精、阳痿、消化不良、麻疹透发不畅等有疗效。
　　虾皮拦青椒：青椒350克洗净切丝，虾皮60克蒸熟，青椒、虾皮加食盐、食醋、香油、味精各适量拌匀食用。有开胃消食、补肾壮阳、祛风湿之功效，对预防消化不良、骨质疏松、软骨症等有益处。
　　虾皮萝卜丝：白萝卜250克洗净切丝，虾皮50克，香菜洗净切碎，食盐、香油、料酒、葱段、味精各适量。先用香油将葱段炒香，加萝卜丝、虾皮、香菜炒熟、然后调入食盐、料酒、味精食用。有消胀、祛痰的功效，治食滞不化，并利大小便。

　　　　　两道“豆菜”助降糖

　　只要开动脑筋，美味照样可以出现在糖友的餐桌上。以下推荐两道适合糖尿病人的食谱，希望能为糖友的生活增添色彩：

　　        豆芽拌油菜

　　原料：豆芽100克，油菜100克。香油5克，盐5克，花椒5粒。
　　制作方法：将油菜和豆芽洗净，放入开水中焯一下，沥去水分，盛入盘中，撒上盐，香油放入炒勺中，放入花椒，烧热后，速浇在菜上，拌匀可食。
　　成品的营养成分：热能110千卡，蛋白质6克，脂肪6克，糖类8克。

　      　   凉拌豇豆

　　原料：豇豆200克。酱油5克，芝麻酱5克，香油5克，盐5克，醋5克，蒜未少许。
　　制作方法：将豇豆洗净切成寸段，放入开水煮至半熟捞出，装在盘中，将调料混合调匀浇在豇豆上，拌匀即可。
　　成品营养成分：热能122千卡，蛋白质6克，脂肪6克，糖类11克。

　　　　　　保护心脏的四类食物

　　1.钾、镁可以保护心脏细胞，参与心肌的代谢过程，缺乏时将发生心律不剂、心动过速、情绪不安等症状。食物中豆类、谷类、花生、香蕉、番茄、菠菜、木耳、紫菜、海带、瘦牛肉、鱼类等含有丰富的钾、镁离子。
　　2.钙可以防治心脏的动脉硬化，含钙较多的食品有奶及奶制品、豆类、芝麻等。
　　3.如食物中缺乏铬、锰、碘三种元素，可造成动脉粥样硬化。谷类、茶叶、豆类、坚果仁等含铬、锰较多，紫菜含碘甚多。
　　4.维生素C、E PP及B6，对保护心肌功能起着重要作用。新鲜蔬菜、鲜水果中含丰富的维生素B6、PP。麦胚油、粟米胚牙油、芝麻油、芝麻、奶、蛋等食物中含量也较高。

　　　　　常食山药可防动脉硬化

　　中国医学认为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精的功能。
　　医学研究发现：常食山药对肺、脾、肾亏虚所致的咳喘痰多、身体虚弱、疲倦无力、食欲不振、久泄久痢、小便不利或小便过多、糖尿病、遗精白浊、心慌多汗都有治疗效果。经常食用山药，能够供给人体大量的粘液蛋白，这种多糖蛋白质对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。还可减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖，是一种非常理想减肥健美食品。
　　山药虽为养生食疗之上品，但也应注意，山药养阴助湿，所以平时餐后易腹胀者或湿痰较盛者忌食。

　　　　　黑色水果越吃越年轻

　　常见的黑色水果

　　桑甚：含有多种氨基酸、维生素及有机酸、胡萝卜素等营养物质，矿物质的含量也比其他水果高出许多，主要有钾、钙、镁、铁、锰、铜、锌。桑甚具有增强免疫、促进造血红细胞生长、防止人体动脉及骨胳关节硬化、促进新陈代谢等功能。桑甚味道酸美、多汁，但是品性微寒，因此女性来例假时要少吃，以防寒气过大，肚子疼痛。
　　乌梅：含有丰富的维生素B2，钾、镁、锰、磷等。现代药理学研究认为，“血液碱性者长寿”，乌梅是碱性食品，因为它含有大量有机酸，经肠壁吸收后会很快转变成碱性物质。因此，乌梅是当之无愧的优秀抗衰老食品。此外，乌梅所含的有机酸还能杀死侵入胃肠道中的霉菌等病原菌。
　　黑葡萄：黑葡萄的保健功效更好。它含有丰富的矿物质钙、钾、磷、铁以及维生素B1、B2、B6、C等，还含有许多种人体所需的氨基酸，常食黑葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。把黑葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会更高，是妇女、儿童和体弱盆血者的滋补佳品。

　　      黑色水果果皮更营养

　　　据营养专家介绍，水果都有一个规律：即颜色越深，营养价值越高。即使是同一品种或同一水果的不同部位，由于颜色不同，维生素、色素及其他营养物质含量也不同。因此，黑色水果的黑色表皮中含有更多营养成分。

　　　　　  最佳养生食品

　　最佳蔬菜红薯既是维生素的“富矿”(每天吃100克就能满足成人一天对胡萝卜素及维生素C的生理需要)，又是抗癌能手。日本专家的测试表明，就抑癌作用而言：红薯、花椰菜、空心菜、花菜、芹菜、茄子、甜椒等表现不俗。
最佳水果专家根据对水果的综合评估确定了营养最佳的水果，首为番木瓜，次为甜瓜，其余依次是草莓、桔子、�竞锾摇⒚⒐�、杏子、柿子与西瓜。
　　最佳肉食据法国专家报告，吃鹅、鸭肉有益于心脏。德国专家则称鸡肉为“蛋白质的最佳来源”，其脂肪含量比牛肉低得多。此外，兔肉能美容减肥，鱼肉能健脑护心，堪称为肉食中的佳品。
最佳汤食汤食中以鸡汤最佳，除能向人体提供大量优质养分而外，还有医疗作用。特别是母鸡汤中含有特殊物质，有防治感冒与气管炎的作用。
　　最佳纠酸食物食物中海带的碱度最高，享有“碱性食品之冠”的美称，故每星期吃3-4次海带，能够起到纠酸作用，可调节血液的酸碱度而防病强体。

　　　　　五种食物最好每天吃

　　蜂蜜：每天早晨空腹吃一匙蜂蜜，能安五脏，止痛解毒，常吃能防止血管硬化，久服可延年益寿。
　　生姜：每天吃早饭时数片生姜佐餐，能促进血液循环，帮助消化。
　　花生：含有人体所需多种氨基酸，经常食用能增强记忆，降低血压，延缓衰老。
　　大枣：营养丰富，含有较多的糖、维生素、矿物质，有“天然维生素”之称。
　　大蒜：有很强的杀菌、抗菌作用，人们把它誉为“地里长的青霉素”和“天然抗生素”。
　　番茄：小的比大的养分高
　　对心血管健康非常有益的多酚类物质主要存在于果实的外层部分，包括外层组织、叶片以及果皮当中。维生素C的分布也有同样的规律。这是因为，太阳是植物的能量之源，植物的“养分合成基地”也在接近阳光的地方。
　　小番茄的类黄酮含量高于普通大番茄，因为它和阳光的接触面比较大，从维生素C来说，因为果表面的比例较高，维生素C丰富的部分也随之增加，比大番茄更有优势。从膳食纤维来说，小番茄含有更大比例的果皮。而番茄的果皮是膳食纤维的极好来源，具有一定的防癌作用。显而易见，小番茄在这方面得分更高。同样的规律，体积比较小的果实，实际上营养价值更高。比如说，苹果营养价值最高的地方是红色果皮下面的果肉；李子、茄子、葡萄等有色水果，都是果皮附近营养价值最高。
　　所以，我们不必追求个头更大的果实，只要在正常成熟的前提下，选择体积正常或偏小的水果品种就可以获得更多的养分。

　　　　　　普洱茶有什么功用?

　　普洱茶自以来，除了解渴、品茗之外，更有消食减肥及去病的功效。普洱茶在日本、法国、德国、意大利、港澳、韩国、台湾、南洋等地，皆有美容茶、减肥茶、益寿茶、瘦身茶之良饮神品美称。
　　一、普洱茶解油腻牛羊毒，括肠通泄。
　　二、长期饮用云南普洱茶的人士，40%以上人体重减轻，脂肪新陈代谢明显。
　　三、云南普洱茶医治高脂血症疗效还高于安妥明，它降低胆固醇的效果则与安妥明相似，且长期饮用无副作用。
　　四、饮用云南普洱茶对降低人体所含三酸甘油酯、胆固醇、血尿酸等有不同程度作用。
　　五、普洱茶确有助于降低血浆胆固醇、三酸甘油及游脂肪酸，还有减少胆固醇性脂肪肝现象。
　　六、普洱茶中的曲菌，含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有效用。普洱茶可以降低血液中的中性脂肪和胆固醇值。
　　七、普洱茶有杀死癌细胞、抗突变、防癌功能及减肥降血脂作用。

　　　　　　　萝卜分段吃营养更好

　　第一段从萝卜的顶头开始到3～5厘米处，这段含维生素C最多，味甜，质地较硬，所以适宜做汤或炒、剁馅等。
　　第二段是萝卜的中间部分，这段含维生素C也比较多，而且甜度大，可做烧煮菜肴。但最好吃法是用它醋拌凉菜或做沙拉。
　　第三段是从萝卜的第二段到尾部的一段，这一段有些辣味，烧汤、炖块、炒丝都可以。
　　第四段是萝卜的尾部，这一段味道辛辣，加工制成萝卜干最合适。

　　　　　　牢记炒出好菜的独门决窍

　　巧炒猪肉片。将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
巧炒牛肉片。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
　　巧炒猪肝。炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水。
　　巧炒腰花。腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。
　　巧炒鱼片。在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。
　　巧炒鳝鱼片。炒时配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。
　　巧炒虾仁。将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克。用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。
　　巧炒鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒；炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
　　巧炒藕片。将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
　　巧炒青椒。炒青椒要用急火快炒，炒时加放少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。
　　巧炒胡萝卜。胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉类一起炒较好。
　　巧炒芹菜。芹菜、韭菜若炒得不好，就质韧不好吃。如将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。
　　巧炒菜花。炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗净后再焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。
　　巧炒苋菜。在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现。
　　巧炒花生米。用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。

　　　　　　小厨房 每期二菜谱

1.芝麻鸡翅

主料：肥嫩鸡翅中段10个。
辅料：白芝麻150克，蒜末10克，精盐3克，味精2克，黄酒8克，蛋清100克，淀粉60克，花生油800克。
制法：将鸡翅洗净，放入盆里，加入蒜末、精盐、味精、黄酒拌匀，腌渍半小时，上蒸锅蒸10分钟，取出待凉。炒锅放入花生油烧至五六成热，将鸡翅滚匀淀粉，粘上蛋清，再粘上一层白芝麻，放入油锅炸至金黄色时捞出，装盘即可。
特点：鸡翅肉嫩，芝麻浓香。

2.栗子蒸鸡翅

主料：栗子250克，鸡翅中段500克，水发香菇15克，菜心(油菜外边的老帮去掉，留下整棵菜心)10棵。
辅料：蒜末5克，姜末3克，精盐、味精各4克，酱油5克，黄酒10克，清汤250克，湿淀粉8克，香油3克，花生油60克。
制法：将栗子浅斩一刀后放入开水中煮5分钟，捞出剥壳去膜。鸡翅洗净放入开水中烫一下，捞出。炒锅放火上，倒入花生油烧到五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下入栗子、鸡翅、香菇、黄酒、酱油、精盐、清汤(250克)烧至收汁，出锅整齐地摆在扣碗中，上笼用旺火蒸半小时，取出扣在盘中。菜心加调料炒熟，出锅摆在盘中鸡翅的外边一圈。把原汁、清汤倒入炒锅，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，拌匀，出锅浇到盘上即可。
特点：栗肉糯香，鸡翅鲜嫩。