美国《读者文摘》杂志最近介绍了10种被全球健康专家广泛认可的对健康最有利的水果。其中苹果排名第一，因为苹果富含纤维物质，可补充人体足够的纤维质，降低心脏病发病率，还可以减肥。许多美国人把水果作为瘦身必备每周节食一天，这一天只吃苹果，号称“苹果日”。
　　排在苹果之后的是杏，然后分别是香蕉、黑莓、蓝莓、甜瓜、樱桃、越橘、葡萄柚和紫葡萄。它们各自的优点如下：
　　第二名：杏，含有丰富的β胡萝卜素，能很好地帮助人摄取维生素A。
　　第三名：香蕉，钾元素的含量很高，这对人的心脏和肌肉功能很有好处。
　　第四名：黑莓，同等重量黑莓中纤维物质的含量是其他水果的3倍多，毫无疑问对心脏健康有帮助。
　　第五名：蓝莓是种特别的水果，各类维生素含量非常丰富，多吃蓝莓还可减少尿路感染的几率。
　　第六名：甜瓜，维生素A和C的含量都很高，是补充维生素的理想食品。
　　第七名：樱桃，能帮助人保护心脏健康。
　　第八名：越橘，能帮助减少尿路感染的几率。
　　第九名：葡萄柚，维生素C的含量很高。
　　第十名：紫葡萄，其类黄酮等物质能对心脏提供三重保护。

吃鲜肉不如吃冻肉

　　有人喜欢吃新鲜的猪肉，以为新杀的猪肉比冻肉新鲜。据资料介绍，从卫生角度看，新杀的猪肉里存有各种细菌，例如猪黄疸等。而经过冷冻的猪肉，肉体中的细菌大都会被排除或死掉。再从肉质上看，鲜肉多杂质，且腥味、酸味较重。目前国内外对新鲜肉通常都采取了“排酸处理”，即将食用畜类宰杀后，先挂起来将肉体中的水分、污血等沥净，再放入冷库贮藏。
　　再有，吃冻肉时切不可用热水烫化，因为用热水化肉会损失冻肉中的脂肪和维生素，还会使肉失去鲜味。

胆结石可以“吃掉”

　　胆结石可以通过某些食物化解。
　　核桃阻止胆石生成：核桃可抑制体内胆固醇的形成，进而降低胆汁中胆固醇的浓度。核桃还可改善胆汁成分，有利于胆石的排出。
　　生姜有较强利胆作用：生姜能抑制前列腺素的合成，相对减少胆汁中黏蛋白的形成，从而抑制胆结石。
黑木耳使结石脱屑：黑木耳可润滑肝内、外胆管，促进胆石排出。剥脱、分化、侵蚀结石，使结石不断脱屑缩小。初发结石病患者，每天坚持吃1-2次黑木耳，可使症状在短期内缓解，结石能在10天左右消失，对慢性结石，长期食用黑木耳，也可使结石变小。
　　南瓜能化结石：早上喝两碗南瓜粥，粥内煮1个鸡蛋。中午吃几片蒸的南瓜，或者炒南瓜当菜肴。晚上也喝南瓜粥，其它菜肴也可以照常吃，但用动物油炒的菜和油腻食物最好不吃。

肉食降醇烹饪四法

　　科学烹饪可降低肉食中胆固醇。既增加肉食的美味，又能降低肉食中的胆固醇的烹饪方法有以下四种。
　　炖煮：日本东京都老年综合研究所的雄谷修研究员指出，适当的摄入肉类对老年人的健康十分重要。他们食用的方法是文火久炖。研究发现，用文火炖煮较长时间的方法可使饱和脂肪酸减少30%-50%，胆固醇含量明显下降。
　　荤素搭配烹饪：选择适当的蔬菜与肥肉搭配可以降低肉食中的胆固醇。比如海带煮肉、黄豆扒肘子、辣椒炒肉。黄豆中的植物固醇及磷脂可降胆固醇，辣椒中的辣椒素和海带中的多种成分可以减肥。这种科学搭配不但味道鲜美，还使肥肉或五花肉肥而不腻。
　　加大蒜：可使肉食肥而不腻，还可使食肉者胆固醇下降10%-15%。
　　加生姜：炒、炖肉食时加生姜烹调，不但可出菜味，生姜还可大大降低血中胆固醇。美国康乃尔大学的查理斯・多尔索博士发现，生姜中的类水杨酸成分有防血液凝固的作用而预防心脑血管疾病。德国科学家发现新鲜姜汁还可抑制癌细胞生长，是一种强抗癌食品。

吃水果要讲科学

　　我们提倡老年人应该每天适当吃些水果。因为水果不仅含有丰富的维生素、水分及矿物质，而且果糖、果胶的含量明显优于其他食品，这些营养成分对老年人的身体健康非常有益，所以每天适量吃点水果很有好处。但是，老年人由于身体器官的功能较弱，因此吃水果时要选择对身体刺激较小的品种。下面我们就简单说说吃水果的“小规则”。
　　1.老年人消化能力较差，胃肠蠕动较慢，所以要少吃多餐，不宜一下子吃个痛快。
　　2.饭前或饭后较近的时间吃水果会影响正常的进食与消化，所以吃水果的最佳时间应在饭前1小时和饭后2～3小时。
　　3.经常胃酸的老人，不要吃李子、山楂、柠檬等较酸的水果。
　　4.大便干燥的老人，宜多吃桃子、香蕉、橘子等水果，但千万不要多吃柿子，吃多了会加重便秘。
　　5.经常腹泻的老人，要少吃上面所说有助排便的水果，可吃些苹果，苹果有收敛的效果。
　　6.患心脏病和水肿的老人，不宜吃西瓜、椰汁等，以免增加心脏负担和加重水肿。
　　7.患肝炎的人，吃些橘子和酸枣等含维生素C较多的水果，有利于肝炎的治疗和恢复。
　　8.患有糖尿病的人要少吃含糖量较多的梨、苹果、香蕉等水果。
　　9.患肾炎、高血压等病的老人千万不可多吃香蕉、哈密瓜等含钾量较高的水量。
　　10.腐烂、虫蛀超过1/3以上或有苦味的水果不宜食用。

饺子的营养最全面

　　俗话说，好吃不过饺子，但除了好吃之处，很多人都忽略了它的营养丰富，最符合国内外营养学家们所推崇的“平衡膳食”要求。饺子皮是用面粉做的，属于主食，它含有糖类、维生素等，是人体热量的主要来源。饺子馅为蔬菜和肉类，这种搭配非常合理。如果只吃肉不吃菜，其营养吸收率为70%，加蔬菜后不仅味道好，营养吸收率也可提高到80%左右。
　　吃饺子有利于控制进食的数量。为科学进食，营养学家提倡“七八分饱”，这个“度”在吃米饭、面条时较难准确衡量，而吃饺子就可以计数，尤其对于糖尿病患者、肥胖者及限制食量的人来说，有很大的好处。
　　需要提醒的是，拌饺子馅时，最好少放油和肥肉，尽量别吃油煎饺子、锅贴等，以免油量过多，有损健康。饺子馅的肉菜比例要恰当，以1：1或1：0.5为宜。有些人吃白菜馅的饺子时嫌水分太多，往往把菜汁挤掉，但据研究显示，大白菜去汁后维生素会损失60%以上，科学的办法是：菜汁挤出后与酱油等调料混合放入肉中，然后放菜充分搅匀。

烹调得法能补钙

　　不良烹饪，饮食习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用，因此，在烹饪时，要尽量去除影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。
　　1.烹调荤菜时常用醋。醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。
　　2.把豆腐和鱼一起炖。鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用率大大提高。
　　3.西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等补钙作用也不错。维生素C能促进钙的吸收，而西红柿和雪里蕻均富含维生素C，可使钙的吸收利用最大化。
　　4.菠菜、苋菜等绿色蔬菜先焯一下，去掉过多的草酸，以免影响钙的吸收。
　　5.黄豆发芽后食用。黄豆(大豆)中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸。同时，发芽后黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。

金针菇增强免疫力

　　新加坡的研究人员发现，金针菇中有一种蛋白，可以预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可以提高免疫力，甚至能对抗病毒感染及癌症。
　　我国对菌类的研究也早已证明，金针菇是一种营养丰富又能�嗖∏可淼挠帕际澄铩＝鹫牍降牡鞍字屎�量很高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的，氨基酸总量占金针菇干重的20%左右。
　　金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸、降低胆固醇，促进胃肠蠕动，常吃对高脂血患者有一定好处。健康人吃金针菇可以起到增强免疫力作用。吃的时候避免过度烹煮，凉拌或涮火锅都是较好的吃法。金针菇一次吃得过多可能导致腹泻，患有红斑狼疮或关节炎的病人最好不要常吃。

香蕉越熟防病效果越好

　　科学家研究发现，香蕉具有一定的防癌功能，而且越成熟，其抗癌效能、免疫活性就越高。
　　科学家通过动物试验比较了香蕉、葡萄、苹果、西瓜、菠萝、梨和柿子等多种水果的免疫活性，结果确认香蕉效果最好，能增加白血球，改善免疫系统的功能，还能产生攻击异常细胞的物质“TNF”。

夜尿多吃栗子

　　栗子味咸性温；功能益气补肾，厚肠胃，止泄泻。祖国医学常用栗子治老年肾亏，小便频数，腰腿酸软，每日早晚各吃生栗子2个，嚼烂缓咽，久食有效。或用栗子，煮粥常食。在现代的保健食谱中，栗子也名列其中，是中老年有益健康的保健食物。它所能起到的保健、治疗功用，可谓是经济实惠。
　　现将此方法献给患有夜尿多、尿频、尿急的老年患者朋友，有兴趣者不妨一试。

吃虾补肾壮阳

　　提起男性食补，中医养生认为，虾味甘性温，有补肾壮阳的功能。现代营养学家一致认为，虾营养价值丰富，脂肪、微量元素(磷、锌、钙、铁等)和氨基酸含量甚多，还含有荷尔蒙，有助于补肾壮阳。在西方，也有人用白兰地酒浸虾以壮阳。
　　食用时要适当进补，不能没有限制地过量进补，否则“过犹不及”，可能会带来副作用，对身体造成不必要的伤害。
　保健汤
　　枸杞菊花排骨汤　将洗净的排骨切成约1寸大小备用。将枸杞、菊花用冷水洗净。锅中水烧开后，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。菊花放入多少应因人而异，因为菊花带苦味，小孩吃可少放一点。加适量盐，即可。此汤清热、解毒、明目、养颜、�喽弧�
　苹果银耳瘦肉汤　瘦肉切薄片，苹果去心切块，胡萝卜切块。在锅中加水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约30分钟。将银耳洗净，泡软。在起锅前20分钟放入锅中，加适量盐。此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，可润肺、化痰、美容。
　木瓜煲生鱼汤　先将生鱼一条约600克重左右，剖洗干净，去净鱼鳞、鱼鳃，抹干鱼身后，将鱼身煎至微黄色，以辟腥味；木瓜剥去皮、去籽，用清水冲洗干净，切成块状；红枣去核，洗干净；生姜刮去姜皮，洗干净，切一片。将以上材料一齐放入已经煲滚了的清水中，继续用中火煲两小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。此汤的功效：木瓜有滋养、消食、杀虫的作用；红枣有补血、养心安神的作用；生姜有温胃、散寒的作用；生鱼具有促进伤口愈合、补益身体、拔毒生肌的作用。所以，“木瓜煲生鱼汤”有健脾开胃、滋润养颜、补益身体的作用。
　黑木耳大枣汤　将黑木耳、红枣洗净，猪里脊肉洗净切成小块，一起放入压力锅，加入葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油，盖上锅盖，把压力调到肉类档，保压定时12分钟，即可食用。此汤滑爽香甜，既有保健作用又有美容效果，并能延缓衰老。黑木耳具有降血压、降血脂，对改善心、脑血管循环系统大有好处。
　蕃茄豆腐鱼丸汤　蕃茄洗净，切块，豆腐切块，发菜洗净，干水，切短，葱洗净，切葱花。鱼肉洗净，干水后剁烂，调味加入发菜及适量水，搅至起胶，放入葱花搅匀，做成鱼丸。把豆腐放入锅内，加适量清水煮沸后，放入蕃茄，再煮沸后，放入鱼丸煮熟，加适量盐。此汤有健脾、清胃、润燥的作用，与蕃茄合用，更能清润生津。
　制汤要点
　　制作汤应选用新鲜、无腥味的原料，诸如猪骨、猪蹄、鸡爪或鸡骨等。煮时锅内先要加冷水，然后再把原料放下去；如用热水，原料会因突然受到高温而使蛋白质凝固，其鲜味就不能充分地被溶解于汤中。此外汤水应一次加足。汤在调味时，要先放葱、姜、酒，待汤将烧好时才放盐。过早放盐，妨碍原料中的鲜味溢出。汤有清汤与白汤之分。清汤要先用旺火将水烧开，随转小火，时间较长；白汤须始终用旺火烧，时间略短。

使肉丸鲜而嫩

　　好的肉丸应是外表圆润光滑，里面鲜香，烧时不破散。要达到这个标准，必须要“打”。就是在肉糜中加好盐、味精、葱姜末、料酒、胡椒、蛋清，净手将肉糜使劲搅拌两分钟，使之有韧性，再放淀粉搅打片刻。这样制成的肉丸，油炸或放入鸡汤内均可。

番薯鸽子汤

　　原料：番薯160克，鸽子1只，水发木耳50克，生姜2片，精盐2克。
　　制作：①番薯洗净去皮，切滚刀块。②水发木耳洗净，大的撕开。③鸽子褪净毛，剁去嘴爪，去内脏，切去鸽尖，去除颈皮下甲状腺，剁成寸块，焯水洗净。④砂锅加水烧开，下鸽块、番薯块、姜片、木耳煮开，撇浮沫 ，改小火煮约2小时，用盐调味即成。
　　功效：防止脂肪沉着，软化血管，提高免疫力。

动脉硬化食疗六款

　　1.玉米木耳粥　　玉米150克，黑木耳10克。
　　制作方法：将木耳用冷水浸泡，待胀发后撕碎备用。玉米用压力锅煮至将烂时，改用普通锅，放入木耳同煮为粥食用。
　　功效：玉米油中含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇的吸收，有利于脂类的正常代谢；木耳能防止胆固醇沉积，有抗血小板凝结等作用。
　　2.红薯芝麻粥
　　原料：红薯1000克，大米适量，芝麻若干。
　　　制作方法：红薯洗净切成片，放入锅内，加入适量大米及水，煮熟。芝麻加适量食盐炒熟碾碎，装入瓶内备用。吃红薯粥时，取一汤勺芝麻粉，放入碗中拌匀食用。
　　功效：芝麻含有较多亚油酸及花生四烯酸，有良好的降胆固醇作用；红薯含有人体必需的八种氨基酸，还能供给人体大量的黏液蛋白，是预防动脉硬化的佳品。
　　3.香菇冬爪汤
　　原料：香菇15克、冬瓜500克。
　　制作方法：将冬瓜切成小片与香菇共入锅内加入水煮汤，放少许食盐、葱白调味食用。
　　功效：香菇中有一种核酸类物质，该物质可以抑制胆固醇上升，防止动脉硬化、血管变脆。冬瓜性味甘、淡、凉，可利水消痰、清热解毒，与香菇同用，有补脾益胃，益肾利水，降低血脂之效。
　　4.素炒黄豆芽
　　制作方法：黄豆芽300克，去根须，洗净。炒锅放植物油烧热后放数粒花椒，等出香味时，将花椒去除放入黄豆芽，翻炒至熟，加入适量盐及少许味精，即可食用。
功效：黄豆芽中含有维生素远远高于黄豆，常食对预防动脉硬化有一定益处。
　　5.素炒洋葱头
　　原料：洋葱头200克，植物油、酱油、食盐。
　　制作方法：将洋葱头洗净沥干，切成细丝，锅内放入植物油，用旺火烧热，放入葱头，炒均匀后，加酱油，食盐拌匀即可食用。
　　功效：洋葱含有钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸及前列腺素A等多种营养成分，具有降压降脂和预防血栓形成的功能。常食洋葱，对预防和治疗高血压、动脉硬化等心血管病，颇有裨益。
　　6.乌龙茶
　　原料：乌龙茶3克，槐角18克，何首乌30克，冬瓜皮18克，山楂肉15克。
　　制作方法：将乌龙茶以外各料入锅清煎，去渣，其汁对入乌龙茶，当茶饮。
　　　功效：槐角含有多种维生素和还原糖及槐黄甙、蛋白质等，具有凉血、柔软血管的功效；首乌有补肝肾、乌须发的作用；冬瓜皮有消脂减肥作用；山楂有强心降压之功；乌龙茶含有儿茶酸、维生素C和维生素E等成分，有增强血管弹性，降低血中胆固醇，防止动脉硬化的作用。

花样米饭

　　在米饭中掺杂一些杂粮或蔬菜，它的营养价值就会提高很多倍，而且会产生一定的食疗作用。
　　南瓜饭：南瓜营养价值很高，特别是胡萝卜素含量居瓜中之冠，其中的果胶可以提高米饭的黏度，使糖类吸收缓慢，因此，南瓜饭适合糖尿病人食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌发生。
　　　黑木耳饭：先将大米煮烂，然后加入黑木耳煮成饭或粥。黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌，含铁丰富，赖氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年来发现，它能降低血液黏稠度，对心脑血管疾病有明显的预防作用。
　　　芋头饭：在大米中加点芋头，蒸成饭。芋头质地细软，易于消化，适合患有胃肠道疾病、结核病的人，以及老人、儿童食用。便秘或夏天身上发生红肿时，吃点芋头饭尤其能起到通便、解毒作用。不过，芋头含淀粉较多，多吃容易胀气，吃时应注意适量。
　　红薯饭：是一种很好的养生佳品。红薯营养丰富，有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾虚”的功效。其中含有较多的淀粉和纤维素，不仅能预防便秘、减少肠癌发生，还有助于减少血液中胆固醇的形成，预防冠心病。同时，它还是一种碱性食品，能中和肉、蛋、米、面中所产生的酸性物质，调节人体的酸碱平衡。
　　另外，还有燕麦饭、绿豆饭等。米饭杂吃，最重要的一点是要煮透煮烂，以便更好地消化吸收。尤其是豆类较硬，一定要先煮熟，再与米饭同煮，以免做成“夹生饭”。

十种蔬菜的搭配禁忌

　　合理的膳食结构，科学而营养地搭配，是维持人体健康的重要方面。蔬菜类食物更是与我们的一日三餐密切相关。要正确食用蔬菜，除尽量减少其维生素的损失和毒性外，更重要的是正确地搭配。下面为您介绍10种重要的蔬菜搭配禁忌，希望对您能有所帮助。
　　　　1.白萝卜严禁与橘子同食，同食易患甲状腺肿大；忌与胡萝卜、何首乌、地黄同食；服人参时也应忌食。
　　　　2.甘薯不能与柿子同食，同食易形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等，危及生命；也不宜与香蕉同食。
　　　　3.韭菜不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；不可与蜂蜜同食，同食易引起心痛；不可与牛肉同食，同食令人发热动火。
　　　　4.茄子忌与黑鱼、蟹同食，同食有损肠胃。另外，一般过老的茄子也不宜食，易引起中毒。
　　　　5.菠菜不宜与豆腐同食，易使人缺钙。
　　　　6.南瓜不可与富含维生素C的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食，同食易引发黄疸和脚气病。
　　　　7.竹笋不宜与豆腐同食，同食易生结石；不可与鹧鸪肉同食，同食令人腹胀；不可与糖同食；不宜与羊肝同食。
　　　　8.茭白不宜与豆腐同食，否则易形成结石。
　　　　9.芹菜忌同醋食，同食易损伤牙齿；不宜与黄瓜同食。
　　　　10.芥菜忌与鲫鱼同食，同食易引发水肿。

 

吃“苦”凉拌效果佳

　　　　夏天，人们的食欲普遍偏差，而且很容易上火，像苦瓜、莴笋、丝瓜、苦菜、芹菜、苔菜等蔬菜成了人们餐桌上的“卖座”食品。虽然这类食品并没有特殊的营养成分，但经常食用特别是在夏天多吃一些，能够起到增强食欲、促进消化和清凉败火的作用。中医认为，苦味属阴，有疏泄作用，对于由内热过盛引发的烦躁不安有泄热宁神之作用。泄热、通便不仅可以退烧，还能使体内毒素随大、小便排出体外。
　　　多吃一些“苦”，但要注意合理搭配，科学食用。大多数苦味蔬菜最好的吃法是凉拌，略加一些油即可。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素，如果清炒就会使一些维生素丢失。不仅如此，像苦瓜一类的苦味食品，性质属于苦寒干燥，吸油量比较大，清炒后油的含量会比较高，人们食用后会摄入较多的油脂，这样就不能起到清凉败火的作用。需要提醒的是，一些患有糖尿病、高血脂的人更应该选择少油凉拌的做法，以减少油脂的摄入量，因为油脂会对这些病的康复起到副作用。

酒后男人需要九种食物

蜂蜜：蜂蜜中含有一种特殊的成分，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。
西红柿汁：西红柿汁富含特殊果糖，能促进酒精分解。一次饮用西红柿汁300毫升以上，能使酒后头晕感逐渐消失。
葡萄：葡萄中含有丰富的酒石酸，能与酒中的乙醇相互作用形成酯类物质，达到解酒目的。如果在饮酒前吃，还能预防醉酒。
西瓜：西瓜可以清热去火，能使酒精快速随尿液排出。
柚子：实验发现，用柚肉蘸白糖吃，对消除酒后口腔中的酒气有很好的效果。
芹菜：芹菜中含有丰富的B族维生素，能分解酒精。
酸奶：酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收，而且钙含量丰富，对缓解酒后烦躁特别有效。
香蕉：酒后吃一些香蕉，能增加血糖浓度，降低酒精在血液中的比例，达到解酒目的。同时，它还能消除心悸、胸闷等症状。
橄榄：橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的“良药”，既可直接食用，也可加冰糖炖服。