“豆瓣初开酣未醒，琼芽悄展态犹萌。”春夏季节万物生长，时令鲜蔬也是分外丰富，味道清淡爽口的绿豆芽依然得到人们的垂青，俏生生地出现在餐桌上。
绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为人体所需要的各种氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。它不沾一丝土，只需水和适合的温度就自然长成，白白嫩嫩，曲线曼妙，是人们喜欢的家常菜蔬。
绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽是清热祛火、疏利三焦、解除酒毒的良药。明代大药物学家李时珍称赞绿豆芽为“食中要物，菜中佳品”。《本草纲目》记载：“诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异。”看来，绿豆芽颇受人们青睐也是有原因的。
绿豆芽制作的过程，简单易行，只要自己愿意动手，它就毫不矜持地登堂入室。先准备好大小适合的带孔塑料筐，它将成为豆子们生根发芽的温床。然后将挑选好的绿豆放在水中浸泡几个小时，滤去水后装在塑料筐内，上面覆盖一块湿布，布局基本完成。接下来，每天要均匀地在那块布上淋洒两次清水，使湿布下的发芽豆种持续有湿度。有时我忍不住轻轻掀开罩在上面的湿布，只见原本坚硬的绿豆粒渐渐饱涨，呈现出一道道裂口，胚芽渐渐顶破表皮，露出晶莹洁白的小小嫩芽，密密麻麻，争先恐后地伸着懒腰，呼吸着湿润的空气。三天以后，豆芽已长至2厘米长，根根向上，涌动着生命的力量。不到五天，揭开覆盖的湿布，潮湿而清香的味道瞬间扑了过来，只见绿豆芽如出浴的美人婀娜地呈现在眼前，嫩黄的子叶，乳白的胚芽，洁白的茎干，灰白的细根，娇嫩纤巧的绿豆芽银光闪烁。难怪明人陈嶷妙笔生花写下《豆芽赋》:“有彼物兮，冰肌玉质。子不入于污泥，根不资于扶植。金芽寸长，珠蕤双粒;匪绿匪青，不丹不赤。宛讶白龙之须，仿佛春蚕之蛰……”惟妙惟肖地描写了豆芽的形态品格。
晶莹如玉的绿豆芽可以烹调出多种美味，我尤其喜欢清炒绿豆芽。放入几根青椒丝或一小把青韭略加点缀，除了盐，其他任何调料都不加。伴随着豆芽在口腔内被咀嚼时的清脆“咯嘣、咯嘣”声，一股股清香、一丝丝清甜顿时充溢了整个口腔，轻轻抿一下就顺着喉咙滑了下去，实在让人不忍放箸。原来简单平淡才是最真最好的味道。正如林清玄所说：“生命中最好的事物总是‘无添加’的，唯有原味、清淡、无添加的事物才能陪我们一辈子。水、米饭、面条、空气，无味中有至味，可以陪伴我们一辈子；爱、亲友、美，平常中有深情，也可以陪伴我们一生一世。”
“万千绿豆比珠圆,一夜琼花开玉莲。”在清水和黑暗中萌发的绿豆芽，成了人们盘中的清素美味，而其中也蕴含着诸多人生况味。
本文摘自《老年教育·长者家园》2023年6月号，版权归原作者所有，内容仅供读者参考。如有侵犯您的权益或版权，请及时告知我们，我们将在12小时内删除）
